Sushi Garden 2 Bydgoszcz
Interni, Branding
Sushi Garden 2 è la seconda sede di una catena di sushi di Bydgoszcz, completata nel luglio 2017 in via Nakielska. Con circa 1.160 m2 distribuiti su tre piani (piano terra ~410 m2, primo ~376 m2, secondo ~374 m2), è il più grande progetto per singolo locale nel portfolio di rise.design. L'edificio è co-locato con Papryka, una scuola di cucina e showroom di elettrodomestici SMEG, aggiungendo un contesto di cultura gastronomica al sito.
Il concetto centrale era portare il giardino giapponese esterno del Sushi Garden originale, con le sue pagode in legno e sentieri di ghiaia, all'interno e in grande scala. Tre mosse progettuali portano quell'idea attraverso tutti e tre i piani: un traliccio di soffitto sospeso in legno che replica il ritmo e l'ombra di un pergolato, un muro verde vivo installato e mantenuto da Garden Spot Poznan con fiori di anthurium rossi, e una tavolozza di materiali grezzi di gres effetto cemento, soffitti esposti, acciaio nero e rovere naturale. Insieme creano la qualità spaziale di un giardino riparato senza riprodurre alcun cliché letterale di giardino.
La pavimentazione del progetto utilizza quattro materiali distinti calibrati per funzione e zona: 430 m2 di piastrelle in gres porcellanato effetto cemento 60x60 cm (la superficie principale di sala), 384 m2 di Poltrade Floorpol 136 antistatico nelle aree di servizio, 210 m2 di moquette (Lano Granit/vinile Bolon) nelle zone di sala più tranquille, e 92 m2 di rovere ingegnerizzato oliato (Fertig Deska) al bar e nelle aree caratterizzanti. Il rivestimento pareti include 207 m2 di piastrelle bianche Paradyz Tamoe, con accenti in vetro Lacobel colorato in blu (RAL 5002) e verde (RAL 6037) a 110 cm di altezza come banda visiva. I soffitti sono misti: 250 m2 di sistema sospeso Armstrong, 81 m2 di lastre in gesso e 152 m2 di soffitto aperto esposto dipinto RAL 9010 bianco.
L'illuminazione è stata progettata a strati. Il soffitto commerciale principale utilizza 133 pannelli LED tipo Armstrong per l'illuminazione base, integrati da 24 riflettori puntuali su tre binari (ciascuno di 9,15 m) per luce d'accento direzionale. Le sospensioni decorative, globi di vetro sferici e lampadine Edison a tono caldo, scendono sotto il traliccio per concentrare calore sulle superfici dei tavoli. Cinque unità di striscia LED (da 130 a 376 cm) gestiscono i dettagli architettonici, e 16 applique a striscia nera sotto gli specchi dei bagni mantengono il linguaggio materico fino alle aree sanitarie. La specifica dell'illuminazione è stata fornita da SevenPoints e Es-System.
Il muro verde vivo forma un giardino verticale continuo al piano terra, estendendosi dal pavimento al soffitto con densa vegetazione tropicale mantenuta come installazione viva da Garden Spot Poznan. La sua densità botanica agisce come contrappeso visivo alla palette scura, introducendo colore, texture e irregolarità organica che muta con le stagioni e la crescita. Dove il traliccio e il muro verde si incontrano, geometria di legno sopra e densità botanica al perimetro, i due principali dispositivi progettuali definiscono l'atmosfera del piano terra. Nessuno dei due raggiungerebbe l'effetto giardino da solo.
Il giardino giapponese esterno con pagode in legno, sentieri di pietre su ghiaia e pini stabilisce il concetto dalla strada prima che i commensali entrino nell'edificio. Lanterne di pietra e alberi ornamentali disposti lungo il percorso creano una soglia chiara tra la strada urbana e il ristorante, rendendo l'avvicinamento parte della sequenza di arrivo.
L'atrio d'ingresso mette in dialogo diretto esterno e interno, con porte aperte che inquadrano il giardino giapponese e il muro verde vivo e l'illuminazione a sospensione che segnala il linguaggio spaziale all'interno.
Il sushi bar funziona come un bancone performativo aperto al centro dell'interno, con superficie in legno naturale e rivestimento a pannelli verticali bianchi che posizionano gli chef al cuore della sala anziché dietro porte chiuse. La cucina di servizio prosegue la palette scura, con piastrelle nere lucide che mantengono la continuità visiva tra il teatrale bancone frontale e la cucina funzionale oltre. La falegnameria personalizzata su tutti e tre i piani è stata prodotta da FB Decor, lo stesso laboratorio usato nel progetto King Fu, coprendo profili del bancone, partizioni dei booth e la costruzione del bar. I sedili sono sedie imbottite mid-century in bordeaux e rosso vino abbinate a tavoli in legno naturale.
Un pannello decorativo ispirato a Gustav Klimt sulla parete color carbone introduce un tono foglia d'oro che armonizza con le sospensioni e gli accenti di ferramenta in ottone che attraversano lo spazio.
Il pannello si colloca come punto focale visibile per tutta la lunghezza della sala, rafforzando i riferimenti estetici giapponesi portati dalla geometria del traliccio, i divisori a schermo e gli elementi di giardino nell'intero progetto.
La sala si sviluppa su tre livelli, con il traliccio del soffitto che fornisce continuità visiva su tutti i piani e le diverse altezze dei pavimenti che creano zone differenziate nella sequenza spaziale. La circolazione verticale è definita da 12,70 m di parapetti in vetro e 25,60 m di parapetti in acciaio nero, e il secondo piano include 18,30 m di pareti divisorie in vetro che coprono 45 m2, creando aree semi-chiuse mantenendo le linee visive aperte attraverso tutta l'altezza dello spazio.
Le zone pranzo dei piani superiori portano il concetto del muro verde verso l'alto, con zone piantumate e sedute a divano posizionate per creare aree più tranquille e intime all'interno della più ampia superficie del ristorante.
I pannelli in lamiera perforata usati come divisori spaziali richiamano la geometria degli schermi shoji giapponesi
in un materiale industriale contemporaneo, creando zone semi-private all'interno della pianta aperta senza chiudere il flusso spaziale. I loro precisi pattern geometrici proiettano linee d'ombra sul pavimento quando retroilluminati, aggiungendo un effetto luminoso secondario al loro ruolo primario di organizzatori della circolazione.
Le lanterne di carta giapponesi nella zona bar forniscono una qualità di luce più morbida e calda che differenzia la zona cocktail dalle sale da pranzo più luminose ai piani superiori. L'intero strato di sospensioni nel progetto, globi di vetro, lampadine a goccia e lanterne di carta, crea una banda luminosa stratificata sotto il traliccio, dando a ogni zona il proprio carattere mantenendo il calore dell'atmosfera complessiva.
Le aree sanitarie su tutti e tre i piani sono state specificate allo stesso standard materico degli spazi di sala. I bagni utilizzano 16 lavabi Duravit Durastyle a parete, 4 lavabi Duravit Bali da appoggio, 12 WC Duravit D-code sospesi e 4 cabine doccia (90x90 cm, Omnires Yukon). Le piastrelle sono state fornite da VEO Lazienki, i sanitari da Duravit, e le 43 porte in sei tipologie (D1-D6), incluse unità vetrate con classificazione antincendio EI30, da DRE Unitop con chiudiporta Dorma.
