Stefanjia Ukrainian Food
Interni, Branding
Stefanjia Ukrainian Food è un concept di ristorante di 170 metri quadrati sviluppato per un ristoratore ucraino nel centro storico di Bydgoszcz, commissionato su segnalazione nel 2022, in un periodo in cui tre progetti legati all'Ucraina sono arrivati nello studio simultaneamente — a riflesso del contesto culturale della guerra in Ucraina e della significativa comunità ucraina che si stava allora stabilendo in Polonia. Il concept occupa un edificio storico a muro prussiano nel centro antico di Bydgoszcz, la cui pianta commerciale lunga e stretta è definita da pareti in mattoni rossi a vista, struttura lignea a vista e il carattere strutturale di un interno ottocentesco. Il design non tenta di neutralizzare questo carattere, ma di amplificarlo con un programma decorativo di arte popolare ucraina che trasforma il grezzo spazio storico in una dichiarazione culturale.
La filosofia progettuale inquadra il ristorante come un luogo di ritorno alle origini — agli ingredienti naturali, alle tradizioni rurali e agli oggetti artigianali che definiscono la vita di campagna ucraina. Il concept procede su due registri: il tessuto architettonico storico esistente (muratura a vista e travi in legno a vista) fornisce uno sfondo grezzo, materico e conferente autenticità, mentre lo strato di falegnameria artigianale — pannelli floreali dipinti a mano, elementi intrecciati, porcellana e arredi di ispirazione vintage — conferisce allo spazio un'identità ucraina riconoscibile. Un'illuminazione calda e soffusa amplifica la texture materica e mantiene l'esperienza del pranzo intima e immersiva. Il processo progettuale ha esplorato due direzioni cromatiche distinte in varianti di visualizzazione parallele: una palette Pink & Blue per contrasti pastello morbidi con dettagli popolari, e una palette Yellow & Blue che richiama i colori nazionali ucraini con un accento più acceso.
L'ambito costruttivo copre l'intero allestimento della sala clienti dello spazio di 170 metri quadrati — sala da pranzo, zona bar e retro locale associato — con la tecnologia di cucina coordinata come pacchetto specialistico separato. L'edificio storico a muro prussiano non ha richiesto alcun intervento strutturale; la strategia progettuale opera interamente all'interno e accanto al tessuto esistente.
Il bancone bar all'estremità del ristorante funge da punto focale terminale della pianta assiale — il terminale visivo che guida lo sguardo dall'ingresso lungo l'intera lunghezza della sala da pranzo. Il piano di lavoro in acciaio inox, la struttura in laminato blu profondo, il fronte a pannelli cassettonati di arte popolare e la rastrelliera ovale in vetro sovrastante rendono la zona di servizio l'elemento più articolato dell'interno. La composizione quasi simmetrica in sezione del bar affiancato dalle sedute a box dimostra la logica spaziale della pianta lunga e stretta: le sedute a box corrono lungo entrambi i lati della sala da pranzo, convergendo sul bar come destinazione condivisa.
Il dispositivo progettuale centrale è il sistema di pannelli in MDF di arte popolare dipinti a mano. Realizzati su fondo azzurro cielo pastello con cornici laccate color rosa antico, ogni pannello reca motivi di girasole, gallo e decorazioni floreali dipinti a mano, tratti dalla tradizione della decorazione popolare ucraina. I pannelli compaiono come schienali delle sedute a box, come fronte del bancone bar e come sfondo della scaffalatura del bar — un campo decorativo ripetuto che conferisce al ristorante la propria identità visiva, mantenendo al contempo la coerenza di un sistema progettato anziché l'incoerenza di manufatti popolari autentici. Un tessuto di rivestimento verde salvia copre le sedute a box, il cui colore dialoga con i pannelli blu.
Le stratificazioni di identità culturale si accumulano in tutto il ristorante, oltre al sistema di pannelli dipinti. Installazioni di dischi intrecciati in vimini e collezioni di piatti in ceramica popolare ucraina sono montate in nicchie ad arco all'interno della parete in mattoni imbiancata a calce, mentre una parete d'accento in pietra color petrolio scuro fornisce uno sfondo più scuro per esposizioni simili di manufatti più in profondità nella sala da pranzo. Lampade a sospensione a cesto intrecciato pendono dal soffitto a travi in legno a intervalli regolari lungo la sala da pranzo, le loro forme organiche in vimini collegano la tradizione artigianale del programma di arte popolare al piano del soffitto sovrastante. La combinazione di mattoni a vista, struttura lignea, ceramiche popolari, sospensioni in vimini e pannelli dipinti crea un interno culturale stratificato che si legge simultaneamente come autenticamente ucraino e come ambiente di ospitalità progettato.
Il pacchetto di documentazione tecnica è esaustivo: viste interne e sezioni in scala 1:50, distribuite su tre set di disegni, documentano tutte e quattro le superfici murarie della sala da pranzo e la zona di servizio cucina, mentre un pacchetto completo di arredi su misura serie M in scala 1:25 copre le piante della zona bar, la scaffalatura del bar, le sedute a box, i disegni dei pannelli decorativi e la falegnameria del bagno. Il progetto non è stato infine realizzato, ma il pacchetto tecnico è stato consegnato per intero al committente.
