Grano Bistro

Interni

LUOGOBydgoszcz, Polonia

ANNO2025

CATEGORIAInterni

STUDIODiogo Leitão — Fondatore, Rise.Design

Grano Bistro è un pacchetto di allestimento per un locatario ristorante all'interno del Drukarnia Mall in ul. Jagiellonska 1, nel centro di Bydgoszcz, uno degli oltre dieci pacchetti per locatari sviluppati nell'ambito del più ampio programma di ristrutturazione del Drukarnia Mall gestito da Metalkas S.A. La documentazione di allestimento copre l'intero ambito della realizzazione di un ristorante commerciale: la sala con sedute a booth e a tavolo, un bancone bar di servizio, e la vetrata di facciata integrata con la circolazione comune del centro commerciale, insieme a un programma completo di tecnologia di cucina per il retro cucina, comprendente le disposizioni delle attrezzature commerciali, l'ingegneria di ventilazione e aspirazione, e il coordinamento multidisciplinare degli impianti.

La logica progettuale è guidata dalla sequenza operativa dalla cucina al bar alla sala, con gli spazi di manovra del flusso di lavoro del retro cucina e i punti di allaccio agli impianti coordinati in un unico set di documentazione integrato. La pianta tecnologica della cucina posiziona le attrezzature professionali, gli allacci gas, l'adduzione idrica e lo scarico in una configurazione che ottimizza la velocità di servizio e la conformità igienica. Il particolare del bancone bar risolve le esigenze contrastanti della zona di servizio tra preparazione delle bevande, accesso allo stoccaggio e interazione con il cliente.

Dettaglio: pianta tecnologica della cucina con la disposizione delle attrezzature della cucina professionale, annotazioni dei carichi elettrici, allacci gas, punti di adduzione idrica e specifiche di scarico

Dettaglio: abaco di apparecchi e attrezzature con le specifiche dei singoli elettrodomestici, valori di tensione, potenza e requisiti di allaccio agli impianti per l'installazione della cucina

Dettaglio: particolare costruttivo del bancone bar con il profilo del banco di servizio, la configurazione del vano sottobanco e il collegamento con la scaffalatura back-bar e la zona di servizio bevande

Il capitolato dei finiture materiche della sala stabilisce l'identità visiva del ristorante nel contesto del centro commerciale: le selezioni della pavimentazione, le zone di trattamento delle pareti e le transizioni delle finiture del controsoffitto che creano un'atmosfera di sala coerente all'interno del guscio locato. La documentazione meccanica ed elettrica collega il ristorante all'infrastruttura dell'edificio Drukarnia, coordinando il posizionamento delle cappe di aspirazione cucina, il percorso dei canali e la distribuzione elettrica per le attrezzature di cucina ad alto carico.

Dettaglio: disposizione della postazione di lavaggio della cucina con le posizioni delle attrezzature di lavaggio stoviglie, gli allacci di scarico e l'adiacenza con le aree di stoccaggio e preparazione della cucina

Dettaglio: capitolato dei finiture materiche della sala con la selezione della pavimentazione, le opzioni di trattamento delle pareti e il dettaglio del sistema di controsoffitto per l'area sala del ristorante

Dettaglio: pianta del retro cucina del ristorante con la catena di servizio cucina-stoccaggio-lavaggio, le posizioni delle attrezzature e i punti di allaccio agli impianti

Dettaglio: disposizione delle attrezzature dell'area bar con macchina del caffè, spillatori per bevande, unità di refrigerazione e specifiche di alimentazione elettrica per la zona attrezzature da banco

Disegno: pianta della disposizione del ristorante al piano terra con l'intera impronta di Grano Bistro all'interno di Drukarnia in ul. Jagiellonska 1, con sala, bar, cucina e zone di servizio

Disegno: pianta tecnologica della cucina con le posizioni delle attrezzature della cucina professionale, i simboli di allaccio agli impianti, i carichi elettrici e le annotazioni sul percorso di scarico

Disegno: pianta del controsoffitto di Grano Bistro con la maglia del controsoffitto sospeso, le posizioni dei corpi illuminanti a incasso, le zone delle cappe di aspirazione cucina e le posizioni degli sprinkler

Disegno: pianta degli impianti del ristorante con prese elettriche, punti dati, allacci di adduzione idrica e posizioni di scarico nelle zone sala, bar e cucina

Disegno: prospetto delle attrezzature di cucina con scaffalature a parete, altezze del banco di preparazione, profilo della cappa e apertura di passaggio del servizio verso la sala

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