Gaska Poznan Restaurant
Interni, Branding
Gaska Kujawska Stopka è la ristrutturazione di un ristorante di 144,5 metri quadrati nella regione di Kujawy, in Polonia, distribuito su tre zone collegate e ispirato alla cucina e all'identità della pianura di Kujawy. L'edificio era un ristorante di strada già esistente: una struttura principale in muratura con una serra vetrata annessa. Il compito era trasformarlo in una sala da pranzo europea e accogliente, il vocabolario classico del bistrot letto attraverso una sensibilità scandinavo-polacca. Il risultato tiene insieme due atmosfere. Una sala principale formale, una serra informale, e un bancone bar tra le due che appartiene a entrambe. I materiali portano il carattere regionale senza cadere nella nostalgia: verde salvia, legno naturale, terrazzo.
L'obiettivo era una sala che sembrasse insieme antica e attuale, riprendendo il calore delle case di campagna e delle persiane da giardino attraverso il colore e il materiale, non la riproduzione d'epoca. Tutto ciò che è stato specificato doveva reggere la vita di una cucina in funzione: mobili in faggio naturale con rivestimenti facili da mantenere, pavimento in vinile a listoni, piani in composito di quarzo, falegnameria in MDF verniciato satinato. Un ristorante che a cinque anni di distanza appare ancora curato vale più di uno che tocca il suo apice la sera dell'inaugurazione.
Il pacchetto completo è uscito in un solo mese, ottobre 2019: concept, visualizzazioni, disegni tecnici, dettagli di arredo, piani elettrici. Costruzione e allestimento erano previsti per l'inizio del 2020. Il progetto non ha lasciato nulla in piedi. Arredi esistenti, elementi fissi, pannelli a parete, controsoffitto e illuminazione, tutto è stato rimosso. Piastrelle tolte, pavimenti preparati, vernice rimossa dal soffitto in legno e dalle colonne della serra, impianto elettrico rifatto da zero. Poi nuovi controsoffitti in cartongesso nella sala principale e nel bar, nuove piastrellature a parete e a pavimento, vinilico su tutti i 144,5 metri quadrati, tende veneziane in legno nella serra, e olio fresco sul legno restaurato. Il progetto occupa 55 pagine, quindici delle quali disegni di arredi su misura in scala 1:25. È questo il livello di documentazione necessario perché un progetto arrivi in cantiere così come è stato disegnato.
La sala da pranzo principale è di 77,2 metri quadrati e stabilisce il registro formale. Un lambris a pannelli verde salvia in profili di modanatura classica riveste le pareti. Il colore è caldo e trattenuto, il verde delle vecchie case di campagna e delle persiane da giardino, scelto con un occhio contemporaneo. Vetrine illuminate fiancheggiano il passaggio verso il bar, i loro ripiani in vetro aggiungono uno strato sopra il lambris. L'arredo è in legno curvato FAMEG e TON, faggio naturale. Il pavimento in vinile a listoni Champagne Oak percorre tutta la sala e la scalda dal basso. Pendenti in vetro opalino sopra la testa danno una luce uniforme, quella di cui ha bisogno un ristorante aperto tutto il giorno.
Le fioriere sono integrate nel listello di base del lambris, ai posti vicino alla finestra, così il verde resta nella parete e non occupa pavimento. Piante vive in contenitori con piano in quarzo e lati in vetro satinato opaco, ripetute lungo ogni panca. Ammorbidiscono l'arredo fisso e portano il paesaggio di Kujawy, fuori dalle finestre, dentro la sala. Le panche hanno lo stesso rivestimento trapuntato verde salvia delle pareti, il che crea un'unica superficie continua dal pavimento all'altezza degli occhi lungo il perimetro. Una sala modesta finisce per sembrare avvolgente, non semplicemente arredata.
Il bancone bar è in quarzo Technistone Crystal Diamond e occupa i 15 metri quadrati tra sala da pranzo e serra. Dal lato della serra si legge il piano in quarzo, gli scaffali retroilluminati per le bottiglie e i pendenti opalini come la linea dove una sala diventa l'altra. La finitura in terrazzo, aggregato neutro e caldo, è un terzo materiale capace di reggere tanto il verde salvia da un lato quanto il legno grezzo dall'altro. Il laminato d'ottone al battitacco è l'unico metallo. Il bar funziona come stazione di servizio e come perno: chi si ferma lì ha entrambe le sale a disposizione, senza che nessuna delle due prevalga.
La serra è di 52,3 metri quadrati ed è una sala completamente diversa. Le travi di legno a vista salgono fino a 374 centimetri al culmine. La vernice è stata tolta durante la ristrutturazione e ci è passato sopra olio fresco, così la struttura torna a leggersi come legno. Sessantasette metri di cavo per luminarie portano 70 lampadine attraverso il volume. È quel manto di luce a far sembrare la sala una festa di giardino a febbraio. Le panche corrono lungo il perimetro rivolte verso vetrate a tutta altezza e la campagna oltre, il che porta il paesaggio di Kujawy sul tavolo insieme al cibo. Guardando indietro, attraverso il bar, la sala principale è ancora lì, vicina ma non è la stessa sala.
Da vicino, il terrazzo mostra il suo aggregato e il suo colore. È la superficie più finita dell'edificio, ed è per questo che il bar tiene il centro. Un pendente in vetro opalino vi è sospeso sopra.
La pianta 3D a volo d'uccello mostra tutti i 144,5 metri quadrati in una sola volta: sala da pranzo principale, bar, serra. Dall'alto, è la geometria della copertura in legno a distinguere i due volumi di ristorazione. La pianta costruttiva in scala 1:50 riporta le posizioni delle pareti, i percorsi impiantistici e le altezze dei soffitti, 310 centimetri nella sala principale e 374 al colmo della serra. Due campioni di terrazzo documentano quale aggregato è stato considerato per il bancone bar e per gli accenti a pavimento.