Sushi Garden 2 Bydgoszcz
Intérieurs, Branding
Sushi Garden 2 est le deuxième établissement d'une chaîne de sushi de Bydgoszcz, achevé en juillet 2017 rue Nakielska. Avec environ 1 160 m2 répartis sur trois niveaux (rez-de-chaussée ~410 m2, premier ~376 m2, deuxième ~374 m2), c'est le plus grand projet mono-site du portfolio rise.design. Le bâtiment est co-localisé avec Papryka, une école culinaire et showroom d'appareils de cuisine SMEG, ajoutant un contexte de culture gastronomique au site.
Le concept central consistait à transporter le jardin japonais extérieur du Sushi Garden original, avec ses pagodes en bois et chemins de gravier, à l'intérieur et à grande échelle. Trois gestes de design portent cette idée à travers les trois niveaux : un treillage de plafond suspendu en bois reproduisant le rythme et l'ombre d'une pergola, un mur végétal vivant installé et entretenu par Garden Spot Poznan avec des fleurs d'anthurium rouges, et une palette de matériaux bruts de grès effet béton, plafonds exposés, acier noir et chêne naturel. Ensemble, ils créent la qualité spatiale d'un jardin abrité sans reproduire aucun cliché littéral de jardin.
Les revêtements de sol du projet utilisent quatre matériaux distincts calibrés par fonction et zone : 430 m2 de carreaux de grès cérame effet béton 60x60 cm (la surface principale de salle), 384 m2 de Poltrade Floorpol 136 antistatique en zones de service, 210 m2 de moquette (Lano Granit/vinyle Bolon) dans les zones de salle plus calmes, et 92 m2 de chêne contrecollé huilé (Fertig Deska) au bar et zones phares. Le parement mural comprend 207 m2 de carreaux blancs Paradyz Tamoe, avec des accents de verre Lacobel coloré en bleu (RAL 5002) et vert (RAL 6037) à 110 cm de hauteur comme bande visuelle. Les plafonds sont mixtes : 250 m2 de système suspendu Armstrong, 81 m2 de plaques de plâtre et 152 m2 de plafond ouvert exposé peint RAL 9010 blanc.
L'éclairage a été conçu en couches. Le plafond commercial principal utilise 133 panneaux LED type Armstrong pour l'éclairage de base, complétés par 24 spots directionnels sur trois rails (chacun de 9,15 m) pour l'éclairage d'accent. Les suspensions décoratives, globes en verre sphériques et ampoules Edison à tonalité chaude, descendent sous le treillage pour concentrer la chaleur sur les surfaces des tables. Cinq unités de ruban LED (de 130 à 376 cm) gèrent les détails architecturaux, et 16 appliques en bande noire sous les miroirs des sanitaires maintiennent le langage matériel jusque dans les zones sanitaires. La spécification d'éclairage a été fournie par SevenPoints et Es-System.
Le mur végétal vivant forme un jardin vertical continu au rez-de-chaussée, s'étendant du sol au plafond avec une dense végétation tropicale entretenue comme installation vivante par Garden Spot Poznan. Sa densité botanique agit comme contrepoids visuel à la palette sombre, introduisant couleur, texture et irrégularité organique qui évolue avec les saisons et la croissance. Là où le treillage et le mur végétal se rencontrent, géométrie de bois au-dessus et densité botanique en périphérie, les deux dispositifs de design principaux définissent l'atmosphère du rez-de-chaussée. Aucun des deux n'atteindrait l'effet jardin seul.
Le jardin japonais extérieur avec pagodes en bois, chemins de pierres sur gravier et pins établit le concept depuis la rue avant que les convives n'entrent dans le bâtiment. Des lanternes de pierre et arbres ornementaux disposés le long du chemin créent un seuil clair entre la rue urbaine et le restaurant, faisant de l'approche une partie de la séquence d'arrivée.
Le hall d'entrée met en dialogue direct l'extérieur et l'intérieur, avec des portes ouvertes cadrant le jardin japonais et le mur végétal vivant et les suspensions signalant le langage spatial intérieur.
Le bar à sushi fonctionne comme un comptoir de performance ouvert au centre de l'intérieur, avec une surface en bois naturel et un habillage de panneaux verticaux blancs positionnant les chefs au coeur de la salle plutôt que derrière des portes fermées. La cuisine en coulisses poursuit la palette sombre, avec des carreaux noirs brillants maintenant la continuité visuelle entre le théâtral comptoir frontal et la cuisine fonctionnelle au-delà. La menuiserie sur mesure sur les trois niveaux a été produite par FB Decor, le même atelier que pour le projet King Fu, couvrant les profils de comptoir, les cloisons de banquettes et la construction du bar. Les assises sont des chaises tapissées mid-century en bordeaux et lie-de-vin associées à des tables en bois naturel.
Un panneau décoratif inspiré de Gustav Klimt sur le mur anthracite introduit un ton feuille d'or qui s'harmonise avec les suspensions et les accents de quincaillerie en laiton parcourant l'espace.
Le panneau se place comme point focal visible sur toute la longueur de la salle, renforçant les références esthétiques japonaises portées par la géométrie du treillage, les claustra et les éléments de jardin dans l'ensemble du projet.
La salle s'étend sur trois niveaux, avec le treillage du plafond assurant la continuité visuelle sur tous les étages et les différentes hauteurs de plancher créant des zones différenciées dans la séquence spatiale. La circulation verticale est définie par 12,70 m de garde-corps en verre et 25,60 m de garde-corps en acier noir, et le deuxième étage comprend 18,30 m de cloisons vitrées couvrant 45 m2, créant des zones semi-fermées tout en maintenant les lignes de vue ouvertes sur toute la hauteur de l'espace.
Les zones de restauration des étages supérieurs prolongent le concept du mur végétal vers le haut, avec des zones plantées et des assises en canapé positionnées pour créer des espaces plus calmes et intimes au sein de la plus grande surface du restaurant.
Les panneaux en métal perforé utilisés comme diviseurs spatiaux font référence à la géométrie des paravents shoji japonais
dans un matériau industriel contemporain, créant des zones semi-privées au sein du plan ouvert sans fermer le flux spatial. Leurs motifs géométriques précis projettent des lignes d'ombre sur le sol lorsqu'ils sont rétroéclairés, ajoutant un effet d'éclairage secondaire à leur rôle premier d'organisateurs de circulation.
Les lanternes en papier japonaises dans la zone bar offrent une qualité de lumière plus douce et chaleureuse qui différencie la zone cocktails des salles de restauration plus lumineuses aux étages. L'ensemble des suspensions du projet, globes en verre, ampoules en goutte et lanternes en papier, crée une bande lumineuse étagée sous le treillage, donnant à chaque zone son propre caractère tout en maintenant la chaleur de l'atmosphère générale.
Les sanitaires sur les trois niveaux ont été spécifiés au même standard matériel que les espaces de salle. Les toilettes utilisent 16 lavabos Duravit Durastyle muraux, 4 vasques Duravit Bali à poser, 12 WC Duravit D-code suspendus et 4 cabines de douche (90x90 cm, Omnires Yukon). Le carrelage a été fourni par VEO Lazienki, les sanitaires par Duravit, et les 43 portes en six types (D1-D6), y compris des éléments vitrés coupe-feu EI30, par DRE Unitop avec ferme-portes Dorma.
