Stefanjia Ukrainian Food
Intérieurs, Branding
Stefanjia Ukrainian Food est un concept de restaurant de 170 mètres carrés, développé pour un restaurateur ukrainien dans le centre historique de Bydgoszcz. La commande est arrivée par recommandation en 2022, à une période où trois projets liés à l'Ukraine sont arrivés au studio en même temps. Cela reflète le contexte de la guerre en Ukraine et l'importante communauté ukrainienne qui s'installait alors en Pologne. Le concept occupe un bâtiment historique à murs prussiens dans le vieux centre de Bydgoszcz. Son emprise commerciale, longue et étroite, est définie par des murs en brique rouge apparente, une charpente bois visible, et le caractère structurel d'un intérieur du dix-neuvième siècle. Le design ne neutralise pas ce caractère. Il l'amplifie avec un programme de décoration folklorique ukrainien qui transforme cet espace patrimonial brut en un manifeste culturel.
La philosophie du design présente le restaurant comme un lieu de retour aux origines, aux ingrédients naturels et aux traditions rurales qui définissent la vie de la campagne ukrainienne, et aux objets artisanaux qui la meublent. Le concept se développe sur deux registres. Le tissu architectural historique existant, maçonnerie de brique apparente et poutres en bois visibles, fournit une toile de fond brute et texturée qui porte l'authenticité. La couche de menuiserie artisanale donne à l'espace une identité ukrainienne reconnaissable : panneaux floraux peints à la main, éléments tressés, porcelaine, mobilier d'inspiration vintage. Un éclairage chaud et tamisé accentue la texture des matériaux et garde le repas intime et immersif. Le processus de design a exploré deux orientations chromatiques distinctes, en variantes de visualisation parallèles : une palette Rose et Bleu pour des contrastes pastel doux avec détails folkloriques, et une palette Jaune et Bleu faisant écho aux couleurs nationales ukrainiennes, avec un accent plus vif.
Le périmètre des travaux couvre l'aménagement complet des espaces clients sur les 170 mètres carrés : salle à manger, zone bar, et espaces de service associés, la technique de cuisine étant coordonnée dans un lot spécialisé distinct. Le bâtiment patrimonial à murs prussiens n'a nécessité aucune intervention structurelle. La stratégie de design opère entièrement au sein et aux côtés du tissu existant.
Le comptoir de bar, à l'extrémité du restaurant, est le point focal du plan axial, le point de fuite visuel qui attire le regard depuis l'entrée sur toute la longueur de la salle à manger. Son plan de travail en acier inoxydable, son caisson en stratifié bleu profond, sa façade en panneaux-cassettes d'art populaire, et sa suspension ovale en verre en font l'élément le plus travaillé de l'intérieur. La composition en coupe, quasi symétrique, du bar encadré par les banquettes illustre la logique spatiale du plan long et étroit : les banquettes courent le long des deux côtés de la salle à manger, convergeant vers le bar comme destination commune.
Le dispositif central du design est le système de panneaux en MDF d'art populaire peints à la main. Réalisé sur un fond bleu ciel pastel doux avec des cadres laqués rose poudré, chaque panneau porte des motifs de tournesol et de coq peints à la main, ainsi que des motifs floraux puisés dans la tradition de la décoration folklorique ukrainienne. Les panneaux apparaissent comme dossiers des banquettes, comme façade du comptoir de bar, et de nouveau comme toile de fond des étagères du bar, un champ décoratif répétitif qui donne au restaurant son identité visuelle. Il reste un système conçu, et non une collection d'artefacts folkloriques authentiques. Un tissu d'ameublement vert sauge recouvre les banquettes, sa couleur dialoguant avec les panneaux bleus.
Les strates d'identité culturelle s'accumulent dans tout le restaurant, au-delà du système de panneaux peints. Des installations de disques en osier tressé et des collections d'assiettes en céramique folklorique ukrainienne sont montées dans des niches en arc, dans le mur en brique blanchie à la chaux. Un mur d'accent en pierre bleu sarcelle foncé offre une toile de fond plus sombre pour des présentations d'artefacts similaires, plus loin dans la salle à manger. Des suspensions en paniers tressés pendent de la charpente bois du plafond à intervalles réguliers sur toute la longueur de la salle à manger, leurs formes organiques en osier reliant la tradition artisanale du programme d'art populaire au plan du plafond au-dessus. La combinaison de brique apparente, de charpente bois, de céramiques folkloriques, de suspensions en osier et de panneaux peints crée un intérieur culturel stratifié qui se lit à la fois comme authentiquement ukrainien et comme un environnement hôtelier conçu.
Le dossier technique est complet. Vues intérieures et coupes à l'échelle 1:50, réparties sur trois jeux de plans, documentent les quatre surfaces murales de la salle à manger et la zone de service de la cuisine. Un dossier complet de mobilier sur mesure série M à l'échelle 1:25 couvre les plans de la zone bar, les étagères du bar, les banquettes, les dessins des panneaux décoratifs et la menuiserie des sanitaires. Le projet n'a finalement pas été construit, mais le dossier technique a été livré au client dans son intégralité.
