Grano Bistro
Intérieurs
Grano Bistro est un dossier d'aménagement locatif de restaurant au sein du Drukarnia Mall, au ul. Jagiellonska 1, dans le centre de Bydgoszcz, l'un des plus de dix dossiers locataires élaborés dans le cadre du programme de rénovation plus vaste du Drukarnia Mall géré par Metalkas S.A. La documentation d'aménagement couvre l'ensemble du périmètre de livraison d'un restaurant commercial : une salle en façade avec banquettes et places à table, un bar de service et une vitrine intégrée à la circulation commune du centre commercial, ainsi qu'un programme complet de technique de cuisine en arrière-boutique incluant l'implantation des équipements professionnels, l'ingénierie de ventilation et d'extraction, et la coordination des différents corps de métier.
La logique de conception est guidée par la séquence opérationnelle de la cuisine au bar puis à la salle, avec des dégagements de circulation en arrière-boutique et des points de raccordement aux réseaux coordonnés au sein d'un jeu de documentation unique et intégré. Le plan technique de cuisine positionne les équipements professionnels, les raccordements gaz, l'alimentation en eau et l'évacuation dans une configuration qui optimise la rapidité de service et la conformité hygiénique. Le détail du comptoir de bar résout les exigences concurrentes de la zone de service entre préparation des boissons, accès au stockage et interaction avec la clientèle.
La spécification des finitions de la salle établit l'identité visuelle du restaurant dans le contexte du centre commercial : choix de carrelage de sol, zones de traitement mural et transitions de finition de faux plafond qui créent une atmosphère de restauration cohérente au sein de la cellule louée. La documentation des lots techniques et électriques relie le restaurant à l'infrastructure du bâtiment Drukarnia, en coordonnant l'implantation des hottes d'extraction de cuisine, le cheminement des gaines et la distribution électrique pour les équipements de cuisine à forte charge.
