Gaska Poznan Restaurant
Intérieurs, Branding
Gaska Kujawska Stopka est la rénovation d'un restaurant de 144,5 mètres carrés dans la région de Kujawy, en Pologne, réparti sur trois zones reliées entre elles et puisant dans la cuisine et l'identité des plaines de Kujawy. Le bâtiment était un restaurant de bord de route existant : une structure principale en maçonnerie avec un conservatoire vitré attenant. Le programme demandait une salle à manger européenne chaleureuse, le vocabulaire classique du bistrot lu à travers un regard scandinavo-polonais. Le résultat tient deux atmosphères à la fois. Une salle principale formelle, un conservatoire informel, et un comptoir de bar entre les deux qui appartient à l'un comme à l'autre. Les matériaux portent le caractère régional sans tomber dans la nostalgie : vert sauge, bois naturel, terrazzo.
L'objectif était une salle qui paraisse à la fois ancienne et actuelle, empruntant la chaleur des maisons de campagne et des volets de jardin par la couleur et le matériau plutôt que par la reproduction d'époque. Tout ce qui a été spécifié devait tenir la durée de vie d'une cuisine en activité : mobilier en hêtre naturel avec un tissu facile d'entretien, sol en lames vinyle, plans de travail en quartz composite, menuiserie en MDF peinte satinée. Un restaurant qui a toujours l'air soigné la cinquième année vaut plus qu'un restaurant qui atteint son sommet le soir de l'ouverture.
Le dossier complet est parti en un seul mois, en octobre 2019 : concept, visualisations, dessins techniques, détails de mobilier, plans électriques. La construction et l'aménagement étaient prévus pour début 2020. Le périmètre des travaux n'a rien laissé debout. Mobilier existant, éléments intégrés, panneaux muraux, faux plafond et éclairage, tout est parti. Carrelage retiré, sols préparés, peinture décapée du plafond en bois et des colonnes du conservatoire, l'électricité refaite à neuf. Puis de nouveaux plafonds en placoplâtre dans la salle principale et le bar, un nouveau carrelage mural et de sol, du vinyle sur l'ensemble des 144,5 mètres carrés, des stores en bois dans le conservatoire, et une huile fraîche sur le bois restauré. Le dossier compte 55 pages, dont quinze de dessins de mobilier sur mesure à l'échelle 1:25. C'est le niveau de documentation qu'il faut pour qu'un projet arrive sur le chantier tel qu'il a été dessiné.
La salle principale fait 77,2 mètres carrés et donne le registre formel. Un lambris à panneaux vert sauge, aux profils de moulure classiques, habille les murs. La couleur est chaude et retenue, le vert des vieilles maisons de campagne et des volets de jardin, choisi avec un regard contemporain. Des vitrines éclairées encadrent le passage vers le bar, leurs étagères en verre ajoutant une couche au-dessus du lambris. Le mobilier est en hêtre courbé naturel, FAMEG et TON. Le sol en lames vinyle Champagne Oak parcourt toute la salle et la réchauffe par le bas. Des suspensions en verre opalin au plafond donnent une lumière homogène, ce dont a besoin un restaurant ouvert toute la journée.
Des jardinières sont intégrées dans la plinthe basse du lambril, aux places près des fenêtres, si bien que la végétation reste dans le mur sans prendre de surface au sol. Des plantes vivantes dans des bacs à dessus de quartz et parois en verre dépoli mat, répétées le long de chaque banquette. Elles adoucissent le mobilier intégré et font entrer dans la salle le paysage de Kujawy visible par les fenêtres. Les banquettes sont capitonnées dans le même vert sauge que les murs, ce qui crée une surface continue du sol jusqu'à la hauteur des yeux tout autour de la pièce. Une salle modeste finit par paraître enveloppante plutôt que simplement meublée.
Le comptoir de bar est en quartz Technistone Crystal Diamond et occupe les 15 mètres carrés entre la salle et le conservatoire. Depuis le conservatoire, on lit le plan de travail en quartz, les étagères à bouteilles rétroéclairées et les suspensions opalines comme la ligne où une salle devient l'autre. La finition en terrazzo, à l'agrégat neutre et chaud, est un troisième matériau capable de tenir face au vert sauge d'un côté et au bois brut de l'autre. Le laminé laiton de la plinthe est le seul métal. Le bar sert à la fois de poste de service et de pivot : on s'y tient et l'une ou l'autre salle reste accessible sans que l'une prenne le dessus sur l'autre.
Le conservatoire fait 52,3 mètres carrés et c'est une tout autre salle. Les poutres en bois apparentes montent jusqu'à 374 centimètres au faîte. La peinture est partie pendant la rénovation et une huile fraîche l'a remplacée, si bien que la structure se lit à nouveau comme du bois. Soixante-sept mètres de câble à guirlandes portent 70 ampoules dans tout le volume. C'est cette voûte de lumière qui donne l'impression d'une fête de jardin en plein février. Les banquettes suivent le périmètre, face au vitrage toute hauteur et à la campagne au-delà, ce qui met le paysage de Kujawy sur la table avec la nourriture. En regardant en arrière, à travers le bar, la salle principale est encore là, proche mais ce n'est pas la même pièce.
De près, le terrazzo montre son agrégat et sa couleur. C'est la surface la plus aboutie du bâtiment, ce pourquoi le bar tient le milieu. Une suspension en verre opalin est accrochée au-dessus.
Le plan 3D en vue aérienne montre les 144,5 mètres carrés d'un seul coup d'œil : salle principale, bar, conservatoire. Vue du dessus, c'est la géométrie de la toiture en bois qui distingue les deux volumes de restauration. Le plan de construction à l'échelle 1:50 porte les positions des murs, les circuits techniques et les hauteurs sous plafond, 310 centimètres dans la salle principale et 374 à la faîtière du conservatoire. Deux échantillons de terrazzo témoignent des agrégats envisagés pour le comptoir de bar et les accents au sol.