Gaska Poznan Restaurant
Interiores, Branding
Gaska Kujawska Stopka é a renovação de um restaurante de 144,5 metros quadrados na região de Kujawa, na Polónia, distribuído por três zonas interligadas e assente na gastronomia e identidade das planícies de Kujawy. O edifício era um restaurante de estrada já existente, uma estrutura principal em alvenaria com um conservatório envidraçado anexo. O programa pedia uma sala de refeições europeia acolhedora, com o vocabulário clássico de bistro lido através de uma sensibilidade escandinavo-polaca. O que resultou disso é um espaço com duas atmosferas em simultâneo. Uma sala principal formal, um conservatório informal, e um balcão de bar entre os dois que pertence a ambos. Os materiais transportam o carácter regional sem cair na nostalgia: verde salvia, madeira natural, terrazzo.
O objetivo era uma sala que se sentisse ao mesmo tempo antiga e atual, indo buscar o calor das casas de campo e das portadas de jardim pela cor e pelo material, e não pela reprodução de época. Tudo o que foi especificado tinha de aguentar a vida de uma cozinha em funcionamento: mobiliário em faia natural com estofo de fácil manutenção, pavimento vinílico em régua, bancadas em compósito de quartzo, carpintaria em MDF com pintura acetinada. Um restaurante que ainda se apresenta bem no quinto ano vale mais do que um que atinge o auge na noite de inauguração.
O pacote completo saiu num único mês, outubro de 2019: conceito, visualizações, desenhos técnicos, pormenores de mobiliário, plantas elétricas. A construção e o fit-out ficaram marcados para o início de 2020. O âmbito não deixou nada de pé. Mobiliário existente, elementos embutidos, painéis de parede, teto falso e iluminação, tudo saiu. Azulejos removidos, pavimentos preparados, tinta decapada do teto e das colunas de madeira do conservatório, a instalação elétrica refeita do zero. Depois, novos tetos em gesso cartonado na sala principal e no bar, novo revestimento de parede e pavimento, vinílico em toda a extensão dos 144,5 metros quadrados, estores de madeira no conservatório, e óleo fresco na madeira restaurada. O processo ocupa 55 páginas, quinze delas com desenhos de mobiliário à medida à escala 1:25. É este o nível de documentação necessário para um projeto chegar à obra tal como foi desenhado.
A sala de refeições principal tem 77,2 metros quadrados e estabelece o registo formal. Lambril em painéis verde salvia, em perfis de moldura clássica, reveste as paredes. A cor é quente e contida, o verde das velhas casas de campo e das portadas de jardim, escolhido com um olhar contemporâneo. Vitrinas iluminadas ladeiam a passagem para o bar, com as prateleiras de vidro a acrescentar uma camada acima do lambril. O mobiliário é FAMEG e TON em faia curvada natural. Pavimento vinílico em régua Champagne Oak percorre todo o espaço e aquece a sala vinda de baixo. Pendentes de vidro opalino por cima dão uma luz uniforme, o que é o que precisa um restaurante aberto o dia todo.
As floreiras estão embutidas na base do lambril, nos lugares junto à janela, e assim a vegetação fica na parede sem ocupar pavimento. Plantas vivas em jardineiras com tampo de quartzo e laterais em vidro fosco, repetidas ao longo de todos os bancos corridos. Suavizam o mobiliário embutido e trazem a paisagem de Kujawy, lá fora, para dentro da sala. Os bancos corridos têm o mesmo estofo capitoné verde salvia das paredes, o que cria uma superfície contínua do chão até à altura dos olhos ao longo do perímetro. Uma sala modesta acaba por parecer envolvente, e não apenas mobilada.
O balcão de bar é em quartzo Technistone Crystal Diamond e ocupa os 15 metros quadrados entre a sala de refeições e o conservatório. Do lado do conservatório vê-se o tampo de quartzo, as estantes de garrafas retroiluminadas e os pendentes opalinos como a linha onde uma sala passa a ser a outra. O acabamento em terrazzo, de agregado neutro e quente, é um terceiro material capaz de se aguentar tanto contra o verde salvia de um lado como contra a madeira crua do outro. O laminado de latão no rodapé é o único metal à vista. O bar funciona como estação de serviço e como charneira: quem está ali tem as duas salas ao alcance, sem que nenhuma domine a outra.
O conservatório tem 52,3 metros quadrados e é uma sala completamente diferente. As vigas de madeira à vista sobem até 374 centímetros no ponto mais alto. A tinta saiu durante a renovação e entrou óleo fresco, e assim a estrutura volta a ler-se como madeira. Sessenta e sete metros de cabo de festão levam 70 lâmpadas por todo o volume. É esse dossel de luz que faz a sala parecer uma festa de jardim em pleno fevereiro. Os bancos corridos seguem o perímetro voltados para o envidraçado de altura total e para o campo lá fora, o que põe a paisagem de Kujawy à mesa junto com a comida. Olhando para trás, através do bar, a sala principal continua ali, perto mas não é a mesma sala.
De perto, o terrazzo mostra o seu agregado e a sua cor. É a superfície mais acabada do edifício, e é por isso que o bar segura o centro. Um pendente de vidro opalino paira sobre ele.
A planta 3D em vista aérea mostra os 144,5 metros quadrados de uma só vez: sala de refeições principal, bar, conservatório. Vista de cima, é a geometria da cobertura em madeira que distingue os dois volumes de refeição. A planta de construção à escala 1:50 traz as posições das paredes, os percursos de serviço e as cotas de pé-direito, 310 centímetros na sala principal e 374 na cumeeira do conservatório. Duas amostras de terrazzo registam qual o agregado ponderado para o balcão de bar e para os acentos no pavimento.