Jan Olbracht Brewery & Apart-Hotel
Wnętrza, Branding
Jan Olbracht Brewery and Apart-Hotel to kompleksowa renowacja pod klucz gotyckiej kamienicy z XV wieku przy Szczytnej 15 na Starym Mieście w Toruniu, wpisanym na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO, przekształcająca 300 metrów kwadratowych na czterech odrębnych poziomach w działający browar-restaurację z przylegającym apart-hotelem. Zlecenie od Jan Olbracht Browar Staromiejski wymagało projektu szanującego wyjątkowy stan zabytkowy budynku: oryginalna gotycka polichromia zachowana na ścianach pierwszego piętra, ceglane sklepienia krzyżowe w piwnicy, odsłonięte mury ceglane w całym obiekcie. Musiał też stworzyć komercyjnie opłacalny, wielofunkcyjny obiekt gastronomiczno-hotelowy. Praca Rise.Design obejmowała projekt koncepcyjny z 2016 roku z realizacją w latach 2017 i 2018, we współpracy ze studiem 370 Studio, które wniosło przeprojektowanie baru, niestandardowe konstrukcje stalowe i meble na wymiar.
Filozofia projektowa została opisana jako "Contemporary Industrial Heritage". To język, który traktuje gotycką tkankę XV-wiecznego budynku nie jako ograniczenie do obejścia, lecz jako współautora projektu. Zamiast łagodzić dziedzictwo czy ukrywać program przemysłowy, podejście celowo wzmacnia oba: surowa odsłonięta cegła i masywne drewniane belki czytają się jako podstawowe elementy architektoniczne obok czarnej stali proszkowanej, betonu architektonicznego i lśniących miedzianych kadzi browarniczych. "Transparentność rzemiosła" była centralnym konceptem gastronomicznym: proces warzenia piwa uczyniony widocznym i celebrowanym, z miedzianymi kadziami jako definiującym elementem wizualnym głównej sali.
Parter browaru umieszcza miedziane kadzie browarnicze jako definiujący element architektoniczny, ich polerowane cylindryczne formy widoczne z sali jadalnej i z ulicy. Czterdzieści pięć krzeseł Vitra Standard SP Black wyposaża główną salę restauracyjną, ich industrialny profil skalibrowany z odsłoniętą cegłą i masywną drewnianą konstrukcją belkową. Antresola-galeria z drewna i stali z czarną proszkowaną kręconą klatką schodową rozszerza miejsca siedzące na wyższym poziomie, z 150 metrami kwadratowymi naturalnej drewnianej okładziny ściennej wprowadzonymi dla ocieplenia surowych powierzchni murowych.
Komponent apart-hotelowy zajmuje sąsiedni budynek, z apartamentami w tematyce piwnej prezentującymi odsłonięte ceglane ściany, naturalne postarzane drewniane belki, dekoracyjną tapetę z motywem zabytkowych balonów na ogrzane powietrze, łóżka z żelazną ramą i piwo rzemieślnicze powitalne. Niestandardowa stolarka szafy z pionowymi listwami i obramowania okien w gotyckim łuku w każdej jednostce rozszerzają koncept browaru na program noclegowy. Łazienki wykorzystują zabytkowe płytki podłogowe wzorzyste, ciemno bejcowane drewniane wykończenie sufitu i bezramowe szklane kabiny prysznicowe, utrzymując jakość materiałową spójną z restauracją.
