Gaska Poznan Restaurant
Interiores, Branding
Gaska Kujawska Stopka es la renovación de un restaurante de 144,5 metros cuadrados en la región de Kujawa, en Polonia, construido en tres zonas conectadas y apoyado en la gastronomía y la identidad de las tierras bajas de Kujawy. El edificio era un restaurante de carretera ya existente, con una estructura principal de obra y un invernadero acristalado adosado. El encargo pedía convertirlo en un comedor europeo cálido, con el vocabulario clásico del bistró leído desde una sensibilidad escandinavo-polaca. El resultado sostiene dos atmósferas a la vez. Una sala principal formal, un invernadero informal, y una barra entre ambos que pertenece a los dos. Los materiales llevan el carácter regional sin caer en la nostalgia: verde salvia, madera natural, terrazo.
El objetivo era una sala que se sintiera antigua y actual al mismo tiempo, tomando la calidez de las casas de campo y las contraventanas de jardín a través del color y el material, no de la reproducción de época. Todo lo especificado tenía que aguantar la vida útil de una cocina en funcionamiento: mobiliario de haya natural con tapicería de fácil mantenimiento, suelo vinílico en lamas, encimeras de cuarzo compuesto, carpintería de MDF pintada al satinado. Un restaurante que en su quinto año sigue teniendo buen aspecto vale más que uno que solo brilla la noche de la inauguración.
El paquete completo salió en un único mes, octubre de 2019: concepto, visualizaciones, planos técnicos, detalles de mobiliario, planos eléctricos. La obra y el acondicionamiento quedaron previstos para principios de 2020. El alcance no dejó nada en pie. Mobiliario existente, elementos empotrados, paneles de pared, falso techo e iluminación, todo fuera. Baldosas retiradas, suelos preparados, pintura decapada del techo y las columnas de madera del invernadero, la instalación eléctrica rehecha desde cero. Después, nuevos falsos techos de placa de yeso en la sala principal y la barra, nuevo alicatado de pared y suelo, vinílico en los 144,5 metros cuadrados completos, persianas de madera en el invernadero, y aceite fresco sobre la madera restaurada. El proyecto ocupa 55 páginas, quince de ellas con planos de mobiliario a medida a escala 1:25. Ese es el nivel de documentación que hace falta para que un diseño llegue a obra tal como se dibujó.
La sala principal tiene 77,2 metros cuadrados y marca el registro formal. Un zócalo de paneles verde salvia, con perfiles de moldura clásica, reviste las paredes. El color es cálido y contenido, el verde de las viejas casas de campo y las contraventanas de jardín, elegido con mirada contemporánea. Vitrinas iluminadas flanquean el paso hacia la barra, con sus estantes de vidrio añadiendo una capa por encima del zócalo. El mobiliario es FAMEG y TON, madera curvada en haya natural. El suelo vinílico en lamas Champagne Oak recorre toda la sala y la calienta desde abajo. Las lámparas colgantes de vidrio ópalo dan una luz uniforme, lo que necesita un restaurante abierto todo el día.
Las jardineras van integradas en la base del zócalo, en los asientos junto a la ventana, así que la vegetación queda en la pared sin ocupar suelo. Plantas vivas en jardineras con tapa de cuarzo y laterales de vidrio esmerilado, repetidas a lo largo de todos los bancos corridos. Suavizan el mobiliario empotrado y traen el paisaje de Kujawy, al otro lado de la ventana, hacia dentro de la sala. Los bancos corridos tienen el mismo tapizado capitoné verde salvia que las paredes, lo que crea una única superficie desde el suelo hasta la altura de los ojos a lo largo del perímetro. Una sala modesta acaba pareciendo envolvente, no solo amueblada.
La barra es de cuarzo Technistone Crystal Diamond y ocupa los 15 metros cuadrados entre la sala principal y el invernadero. Desde el invernadero se lee la encimera de cuarzo, las estanterías de botellas retroiluminadas y las lámparas de vidrio ópalo como la línea donde una sala pasa a ser la otra. El acabado en terrazo, de agregado neutro y cálido, es un tercer material capaz de sostenerse tanto frente al verde salvia de un lado como frente a la madera cruda del otro. El laminado de latón en el zócalo es el único metal. La barra funciona como estación de servicio y como bisagra: desde ahí se tiene acceso a las dos salas sin que ninguna se imponga.
El invernadero tiene 52,3 metros cuadrados y es una sala completamente distinta. Las vigas de madera vista suben hasta 374 centímetros en el punto más alto. La pintura salió durante la reforma y se aplicó aceite fresco, así que la estructura vuelve a leerse como madera. Sesenta y siete metros de cable de guirnalda llevan 70 bombillas por todo el volumen. Ese dosel de luz es lo que hace que parezca una fiesta de jardín en pleno febrero. Los bancos corridos van por el perímetro, mirando hacia el acristalamiento de altura completa y el campo detrás, lo que pone el paisaje de Kujawy en la mesa junto con la comida. Mirando hacia atrás, a través de la barra, la sala principal sigue ahí, cerca pero no es la misma sala.
De cerca, el terrazo muestra su agregado y su color. Es la superficie más acabada del edificio, y por eso la barra sostiene el centro. Una lámpara de vidrio ópalo cuelga por encima.
El plano en 3D a vista de pájaro muestra los 144,5 metros cuadrados de una vez: sala principal, barra, invernadero. Desde arriba, la geometría de la cubierta de madera es lo que distingue los dos volúmenes de comedor. El plano constructivo a escala 1:50 recoge las posiciones de los muros, los recorridos de instalaciones y las alturas de techo, 310 centímetros en la sala principal y 374 en la cumbrera del invernadero. Dos muestras de terrazo registran qué agregado se valoró para la barra y los acentos del suelo.