Jan Olbracht Brewery & Apart-Hotel
Innenarchitektur, Branding
Die Jan Olbracht Brewery and Apart-Hotel ist eine schlüsselfertige Komplettsanierung eines gotischen Gebäudes aus dem 15. Jahrhundert in der Szczytna 15 in Toruns UNESCO-Welterbe-Altstadt, die 300 Quadratmeter über vier verschiedene Ebenen in ein funktionierendes Brauereirestaurant mit angrenzendem Apart-Hotel verwandelt. Der Auftrag des Jan Olbracht Browar Staromiejski erforderte einen Entwurf, der den aussergewöhnlichen Denkmalzustand des Gebäudes respektierte — originale gotische Polychromie an den Wänden des ersten Stockwerks, Ziegelgewölbedecken im Keller, freiliegendes Mauerwerk durchgehend — und gleichzeitig einen kommerziell tragfähigen Gastronomiebetrieb mit Mehrfachnutzung schuf. Die Arbeit von Rise.Design umfasste das Konzeptdesign 2016 mit Ausführung in 2017 und 2018, in Zusammenarbeit mit dem Partnerstudio 370 Studio, das den Barumbau, massgeschneiderte Stahlkonstruktionen und Sondermöbel beisteuerte.
Die Designphilosophie wurde als "Contemporary Industrial Heritage" beschrieben — eine Sprache, die das gotische Gefüge des 15. Jahrhunderts nicht als zu umgehende Einschränkung behandelt, sondern als Mitautor des Entwurfs. Statt das Erbe zu mildern oder das industrielle Programm zu verbergen, verstärkt der Ansatz bewusst beides: rohes Sichtmauerwerk und schwere Holzbalken lesen sich als primäre architektonische Elemente neben schwarz pulverbeschichtetem Stahl, Architekturbeton und glänzenden kupfernen Braukesseln. Die "Transparenz des Handwerks" war das zentrale Gastgewerbekonzept: der Brauprozess sichtbar und zelebriert, die Kupferkessel als bestimmendes visuelles Element des Hauptsaals positioniert.
Das Erdgeschoss der Brauerei setzt kupferne Braukessel als bestimmendes architektonisches Element ein, ihre polierten zylindrischen Formen von der Gaststube und von der Strasse aus sichtbar. Fünfundvierzig Vitra Standard SP Black Stühle möblieren die Hauptgaststube, ihr industrielles Profil gegen das Sichtmauerwerk und das schwere Holzbalkenwerk kalibriert. Eine Galerie-Mezzanine aus Holz und Stahl mit schwarz pulverbeschichteter Wendeltreppe erweitert die Sitzplätze nach oben, wobei 150 Quadratmeter Wandverkleidung aus Naturholz eingeführt wurden, um die rohen Mauerwerksflächen zu erwärmen.
Die Apart-Hotel-Komponente befindet sich in einem angrenzenden Gebäude, mit bierthematischen Apartments mit Sichtziegelwänden, natürlich gealtertem Holzbalkenwerk, dekorativer Tapete mit Vintage-Heissluftballons, Betten mit Eisenrahmen und handwerklich gebrautem Bier als Willkommensgeschenk. Massgeschneiderte Schrankeinbauten mit vertikalen Lamellen und gotische Bogenfensterbehandlungen in jeder Einheit erweitern das Brauereikonzept in das Beherbergungsprogramm. Badezimmer verwenden Bodenfliesen mit historischem Muster, dunkel gebeizte Holzdeckenbehandlung und rahmenlose Glasduschtrennwände und halten eine Materialqualität aufrecht, die mit dem Restaurant konsistent ist.
